För att hålla koll på möjliga risker och faror så ska du använda ett system för egenkontroll. Grundförutsättningar (GHP) är obligatoriskt för alla men ibland behövs också HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Relaterade dokument

Exempel på rutin pdf, nytt fönster

Exempel på faroanalys pdf, nytt fönster

Exempel på flödesschema pdf, nytt fönster

Exempel på produktbeskrivning pdf, nytt fönster

Information om spårbarhet, Livsmedelsverket pdf, nytt fönster

Dokument öppnas i nytt fönster

Relaterade länkar

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) nytt fönster

Egenkontroll och provtagningsplan för eget vatten nytt fönster

Information om egenkontroll, Livsmedelsverket nytt fönster

WHO:s poster "Fem nycklar till säker mat" på ca 50 olika språk nytt fönster

Vägledning om spårbarhet, EU Kommissionen, över 10 olika språk nytt fönster

Branschriktlinjer fastställda av Livsmedelsverket nytt fönster

Externa länkar i nytt fönster

Grundförutsättningar (GHP)

Du som livsmedelsföretagare ska veta att maten är säker och att informationen om varan är tillräcklig och korrekt. Egenkontrollen är företagets verktyg för kvalitetssäkring.

Följande grundförutsättningar måste alla livsmedelsanläggningar ha kontroll över:

Utbildning
Personlig hygien
Vatten
Rengöring
Skadedjur
Lokaler, utrustning och underhåll
Temperaturer
Mottagning av varor

Spårbarhet är också något som alla livsmedelsanläggningar måste ha rutiner för (se länk till höger för mer information om spårbarhet). Det ska vara möjligt att spåra ett steg bakåt och i vissa fall ett steg framåt i livsmedelskedjan.

Om livsmedelsanläggningen inte har kommunalt vatten så finns särskilda regler för egenkontroll och provtagning av dricksvattnet.