För att nå målet säkra livsmedel byggs grundförutsättningarna på med kvalitetssäkringssystemet HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Systemet identifierar, bedömer och kontrollerar faror som är viktiga för livsmedelssäkerhet.
Arbetsgång med HACCP
Grundförutsättningarna byggs på med HACCP eller översatt "faroanalys och kritiska kontrollpunkter".
De sju olika stegen i HACCP är följande:
- Ta reda på vilka faror som kan finnas i produktionen (upprätta ett flödesschema med alla processteg)
- Bestäm kritiska styrpunkter.
- Fastställ gränsvärden
- Utarbeta ett system för övervakning av varje kritisk punkt ex. övervakning av temperatur och tid.
- Bestäm vilka korrigerande åtgärder som vidtas om gränsen överskrids.
- Verifiera (kontrollera) att systemet fungerar med tester och utvärdering.
- Upprätta dokumentationsrutiner.
Branschriktlinjer
Nationella branschriktlinjer är branschens egen beskrivning av hur företagen kan uppnå kraven i lagstiftningen. Den ger råd till ditt företag om till exempel lämplig utbildning för olika personalkategorier eller vilka faror som ska beaktas i företagets faroanalys när de tar fram HACCP-planer. Alla "godkända" branschriktlinjer finns tillgängliga på Livsmedelsverkets webbplats.
